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¿CÓMO SE COLOCAN LOS CUBIERTOS AL INICIO ?
  • El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
  • La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
  • El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
  • Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
  • Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
¿CÓMO SE USAN LOS CUBIERTOS ?
  • La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro). 
  • Procurar no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cámbiarlos, siempre que sea posible, para cada plato.
¿CÓMO SE DEJAN LOS CUBIERTOS AL TERMINAR?.
  • Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un restaurante, podemos comunicar a los mozos a través de los cubiertos, aquí les dejamos los mensajes más usados mundialmente.

PAUSA :: El Lenguaje de los Cubiertos
Esta posición muestra al mozo que Usted aún no ha terminado y que sólo está haciendo una pausa, con esto el mozo no debería preguntarle si ya acabó.

SIGUIENTE PLATO :: El Lenguaje de los Cubiertos
Esta posición muestra al mozo que Usted está esperando el siguiente plato.

EXCELENTE :: El Lenguaje de los Cubiertos
Esta posición muestra al mozo que Usted ya terminó y él puede retirar los platos.

TERMINO :: El Lenguaje de los Cubiertos
Esta posición muestra al mozo que Usted ya terminó, pero que no desea comentar si estuvo bien o mal el menú, simplemente "terminó" ... esto no es descortesía o mala educación.

NO LE GUSTO :: El Lenguaje de los Cubiertos
Esta posición muestra al mozo que Usted ya terminó y que no le gusto el menú, esto tampoco es descortesía o mala educación, simplemente es su opinión sobre la preparación de la comida.
Fuente: www.deperu.com

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Destacados chefs se unen a campaña solidaria por los niños con autismo

Virgilio Martínez, Flavio Solórzano, Mitsuharu Tsumura, entre otros famosos exponentes de nuestra gastronomía participan de esta gran iniciativa.

Durante todo el mes de noviembre, nueve restaurantes de primera categoría ofrecerán un plato dentro de su carta para apoyar la campaña “Un plato por el autismo”, de la Asociación “Soy autista ¿y qué?”. Un porcentaje de los ingresos generados por la venta de dichos platillos será donado a la asociación organizadora.

El objetivo de este esfuerzo conjunto es informar y sensibilizar a la población acerca del autismo y sus características, además de promover la inclusión social y educativa de las personas que lo padecen.

Los chefs participantes en este importante esfuerzo son: Virgilio Martínez (Central Restaurante), Rafael Osterling (Rafael), Mitsuharu Tsumura (Maido), Giacomo Bocchio (Manifiesto), Rafael Matsufuji (Edo Sushi Bar), Franco Kisic (IK), Flavio Solórzano (El Señorío de Sulco), Bruno Arias (Don Ignacio) y Luis Cordero (Kapallaq).

Los comensales comprometidos con esta causa podrán deleitarse con el tiradito de mero, de Central Restaurante un tempura crocante de langostinos, del restaurante Rafael el tacuchaufa de Maido el Seiji maki, de Edo Sushi Bar Bombóm roto, de IK; texturas de quinua, de El Señorío de Sulco paella de lomo saltado, de don Ignacio y arroz tapado de cangrejo de El Kapallaq. El restaurante Manifiesto, por su parte, ofrecerá un menú completo que consiste en un Tacna sour de aperitivo, pastel de choclo de entrada, picante a la tacneña o peperonata de pollo de segundo y tiramisú de damasco para el postre.

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Flavio

La anchoveta y la quinua: dos armas contra la desnutrición

Con motivo del Día Mundial de la Alimentación, conoce estrategias e iniciativas peruanas para combatir la desnutrición y el hambre.

Según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 842 millones de personas en el mundo pasan hambre a diario, y uno de cada cuatro niños menores de 5 años sufre retraso del crecimiento y nunca alcanzará su potencial físico y cognitivo completo.

Por eso, en el Día Mundial de la Alimentación de este año, la FAO se ha enfocado en la difusión y el desarrollo de sistemas alimentarios sostenibles que ayuden a las personas y al planeta a vivir mejor. En el Perú, dos iniciativas siguen este eje de trabajo y promueven el consumo de alimentos ricos en nutrientes y los hacen accesibles para todas las personas.

A COMER BIEN
En octubre de 2012 la pesquera Austral Group y la ONG World Vision iniciaron en Chancay el programa nutricional A Comer Bien, un esfuerzo conjunto para combatir la anemia en la población infantil a través de una dieta balanceada en la que destaca el consumo de anchoveta tres veces por semana.

El programa trabajó con las familias de 209 niños con bajo nivel de hemoglobina (y por tanto con anemia y riesgo de anemia) a quienes se entregó 21.000 latas de conservas de anchoveta para ser incluidas en su dieta semanal. Como resultado, se consiguió elevar el nivel de hemoglobina de los niños y niñas participantes al 91,4%.

Seis razones por las que debes incluir anchoveta en la dieta familiar

  1. Tiene un índice de 3,4 mg de hierro por cada 100 gramos (la anemia se produce por la baja cantidad del hierro en la sangre)
  2. Ayuda al adecuado desarrollo del cerebro
  3. Previene la aparición de enfermedades cardiacas
  4. Posee un alto contenido de grasas saludables
  5. Su aporte de energía es mayor que el del pollo.
  6. Contribuye a disminuir el colesterol en la sangre.

La quinua, la estrella en su Año Internacional
El “grano de oro de los Andes” ha demostrado ampliamente sus bondades nutricionales y alimentarias, y se ha posicionado como un insumo enormemente adaptable con un aporte cultural y socioeconómico importante en su entorno local.

Gracias a la implicación de un gran número de actores en su cadena productiva, la quinua en sí misma constituye un sistema alimentario sostenible. Cada componente dentro de su proceso contribuye a que se convierta en un alimento accesible para todos: esto es lo que se destaca en su Año Internacional, y lo que el Estado actualmente promueve dentro y fuera del país.

Seis razones por las que debes incluir quinua en la dieta familiar

  1. Es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que posee proteína de alta calidad, pues contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita
  2. También es muy rica en fibra, por lo que ayuda a combatir el estreñimiento
  3. Reduce el colesterol alto y la glucosa elevada en la sangre
  4. Es una buena aliada para quienes quieren mantener un peso saludable
  5. Es el cereal que contiene más grasas saludables
  6. Aunque es considerada un cereal por muchos, no contiene gluten, por lo que es una buena alternativa para celiacos

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¿Crudos o cocidos? Averigua cómo debes comer los vegetales

Por lo general, se recomienda comer los vegetales crudos, pues se supone que solo así conservan sus nutrientes. ¿Qué tan cierto es esto?

Todo es relativo en esta vida: hasta la forma en que debemos comer las verduras. No hay una sola respuesta respecto de si deben consumirse crudas o cocidas, pues todo depende de qué nutrientes contiene cada alimento, cuáles queremos aprovechar y cómo podemos sacarles el mayor provecho.

Presentamos una breve lista con los vegetales que casi siempre tenemos en casa y algunos tips sobre cómo prepararlos.

Cebolla
Cómela cruda, pues así es altamente antiséptica y efectiva contra la tuberculosis, protege contra todo tipo de infecciones bacterianas y, particularmente, contra las del aparato urinario como la cistitis. Si de todas formas quieres cocinarlas, lo más recomendable es saltearlas o llevarlas al fuego por no más de cinco minutos. Pasado este tiempo, la cebolla comenzará a perder nutrientes.

Brócoli
Así como la col y la coliflor, este es uno de los alimentos de origen vegetal que puede comerse tanto crudo como cocido (al vapor). Crudo, conserva las enzimas que ayudan a nuestro organismo a prevenir el cáncer y las úlceras. Pero cuando está cocido, permite aprovechar otros nutrientes que combaten células precancerosas antes de que estas se vuelvan malignas.

Champiñones
Siempre cocidos. No importa si los salteas, los llevas a la parrilla o los preparas en el horno, una vez que entran en contacto con el calor comienzan a liberar mayor cantidad de potasio, un nutriente muy útil para formar músculos en nuestro cuerpo.

Pimientos rojos
Sírvelos crudos en las ensaladas. No solo aprovecharás al máximo su sabor, sino que además podrás obtener toda la vitamina C que contienen. ¿Para qué sirve la vitamina C? Pues para muchas cosas: mejora la piel, tiene efectos antihistamínicos, mejora la vista y ayuda a mantenerse vital y con energía.

Espinacas
Es mejor comerlas cocidas, así absorberás mejor el hierro, calcio y magnesio que contienen. Esto asegurará que tus dientes y huesos se mantengan fuertes. Mejor saltéalas y no las cocines en agua, pues así podrás conservar además otros de los nutrientes que contiene.

Tomates
Por sorprendente que parezca, es mejor comerlos cocidos, así que aprovéchalos bien en el lomo saltado y los guisos. Cuando se consume cocinado, se absorben mejor sus antioxidantes, que ayudan a prevenir el cáncer y otras enfermedades crónicas.

Zanahorias
También es mejor incluirlas crudas en las preparaciones. Esto ayuda a sacar el mayor provecho de sus componentes antioxidantes y de la vitamina C que contiene. No obstante, algunas personas dicen que cuando están cocidas proveen más betacaroteno que cuando están crudas. Este componente es el que nuestro cuerpo luego convierte en vitamina A.

Ajo
Aunque estamos acostumbrados a emplearlo principalmente en los aderezos, es mejor usarlos crudos o agregarlos al final de las preparaciones. Así podremos beneficiarnos de sus propiedades antihistamínicas, anticancerígenas y antibióticas

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¿Sabes que es el huasaí?

Cada día, nuestra Amazonía nos sorprende con nuevos tesoros gastronómicos con alto valor alimenticio. Esta vez es el turno del huasaí o açaí, fruto redondo, pequeño y de color violeta que promete conquistar a los aficionados a la alimentación sana y verde.

FUENTE DE JUVENTUD
El huasaí, conocido en Brasil como el ‘fruto de los surfistas’, contiene gran cantidad de antioxidantes, Omega 3, 6 y 9, y es ampliamente consumido en ese país por sus efectos beneficiosos para la piel, la circulación sanguínea y sus cualidades energizantes.

Entre las propiedades que se le atribuyen están su poder preventivo de enfermedades cardiovasculares, su efecto contra el colesterol, la insuficiencia renal, la diabetes, e incluso el Alzheimer, Parkinson, la gastritis, la colitis funcional, el cáncer de colon, próstata y mama, y las hemorroides.

Actualmente, muchos la consideran una “superfruta” con un valor nutricional similar a otras como el arándano y la granada, dado su alto contenido de vitamina C, calcio, hierro, y ácidos aspártico y glutámico. También se ha demostrado que posee polifenoles (antocianinas y otros flavonoides) de gran poder antioxidante, lo que ayuda a mantener una piel saludable y a retardar el envejecimiento del organismo en general.

Asimismo, según estudios recientes, el huasaí ha demostrado ser muy efectivo frente a los radicales libres, agentes tóxicos que pueden generar enfermedades degenerativas.

Aun así, todavía se están investigando muchos otros componentes de esta maravillosa fruta que podrían influir de manera más positiva en el cuerpo.

BATIDO MÁGICO
La presentación al público del huasaí en la Bioferia es de pulpa congelada en sachets de 100 gramos. Lamentablemente, el fruto no se puede comercializar fresco, se descompone muy rápido.

La pulpa se puede agregar a preparaciones como granolas, batidos y helados. Cada sachet contiene el equivalente a tres vasos de batido e, idealmente, se debe consumir un vaso al día, a la hora del desayuno.

UNA INICIATIVA ECOLÓGICA
Este singular fruto proviene de la misma palma de donde se extrae la chonta y el palmito. Dado que la cosecha de la chonta significa la muerte del árbol, los promotores del huasaí señalan que consumir el fruto no solo es más beneficioso para la salud, sino que además ayuda a conservar los bosques y la biodiversidad.

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Descubre qué alimentos pueden 'robarte' inteligencia

Si creías que lo peor de comer ciertas cosas era engordar, probablemente estés equivocado: también pueden empobrecer tu intelecto.

Quienes profesan que comer una grasienta hamburguesa y beber un enorme vaso de gaseosa no les afecta, pues lo que importa es el intelecto y no la belleza, están a punto de recibir muy malas noticias: ese delicioso antojo puede también hacerles perder la capacidad intelectual.

Así que piénsalo dos veces ahora, pues quizás la belleza y la inteligencia tienen más en común de lo que crees.

LO QUE DEBES EVITAR
El primero de los alimentos que debes restringir es el azúcar. Y no solo porque ensanchará tu cintura, sino porque su consumo persistente puede afectar la memoria y la capacidad de aprendizaje. Por desgracia, los edulcorantes artificiales también tienen efectos nocivos sobre la capacidad cognitiva, por lo que lo mejor que puedes hacer es reducir el consumo al mínimo indispensable o endulzar con alternativas como la canela o la vainilla, más sutiles, pero muy perfumadas.

En segundo lugar está la comida chatarra. Un estudio de la Universidad de Montreal (Canadá) reveló que este tipo de alimentos generan depresión y ansiedad, lo cual afecta la producción de dopamina, una hormona relacionada con la función cognitiva, el aprendizaje y la memoria.

El alcohol, por su parte, afecta la capacidad de procesar y recordar información.

Luego están los alimentos procesados o precocidos cuyos colorantes, aditivos, saborizantes y conservantes pueden afectar el comportamiento y la función cognitiva.

La sal también está entre los alimentos que son contraproducentes para la inteligencia. El sodio en exceso disminuye la capacidad de pensar rápidamente y con claridad. No obstante, aquí hay una alternativa más viable: otros estudios revelan que la sal yodada podría, más bien, favorecer la capacidad intelectual.

Y, por supuesto, las grasas trans entran en el listado de alimentos que se deben suprimir de la dieta, ya que reducen los reflejos y la capacidad de respuesta, e incrementan el riesgo de sufrir de un derrame cerebral.

COME INTELIGENTE
No te alarmes: también hay alimentos que pueden ayudarte a poner el cerebro en marcha. El primero de ellos es el huevo, que tiene colina, un componente esencial para la capacidad cognitiva y que es fundamental incluir en la dieta de los más pequeños (mira aquí algunas recetas).

Luego está la beterraga, que posee monofosfato de uridina que favorece la sinapsis, la relación funcional de contacto entre las terminaciones de las células nerviosas. En resumen, ayuda a que tu cerebro responda más rápido y mejor (encuentra aquí preparaciones con beterraga).

Finalmente, los pescados azules como el atún, las sardinas, las anchoas y el salmón, gracias a su contenido de Omega 3, pueden hacer que las personas mejoren su coeficiente intelectual hasta en 3,5 puntos.

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COMO EVITAR EL OLOR DEL HUEVO EN EL TAPER

La forma mas fácil de eliminar el olor a huevos es lavando los platos o taper con agua y jabón, echándole un poquito de vinagre.

Una vez este lavado y seco se puede rociar bicarbonato de sodio en todo el lugar donde se encuentraba el olor ya que el bicarbonato ayuda a absorber los malos olores. Dejar secar y después de eso quedar sin ningún tipo de olor feo.

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CUAL ES TU BATIDO FAVORITO

¿Ya estás listo para las prendas veraniegas? Te proponemos alternativas dietéticas ricas de jugos y batidos para que te prepares a recibir los rayos de sol

El verano se acerca y todos comenzamos a preparar el cuerpo para ir a la playa y mostrar un poco más de piel. La mayoría busca perder unos cuantos kilos, otros quieren desarrollar masa muscular, y unos cuantos desean subir un poco de peso. No obstante cual sea tu objetivo, los batidos son una opción sensacional.

PARA LOS QUE BUSCAN PERDER PESO
“Lo más importante es utilizar alimentos bajos en calorías, pero nutritivos, como verduras, frutas, lácteos descremados (leche o yogur) y edulcorantes”. Por ejemplo, un batido con beterragas, agua de coco, fresas congeladas y zumo de limón.

Si quieres ver más opciones, prueba, por ejemplo, esta receta de quema-grasa, un jugo de manzana y apio, este jugo mañanero o, si quieres algo más consistente, un milkshake light.

PARA LOS DEPORTISTAS
“La protagonista deberá ser la proteína combinada con algo de carbohidrato, con la finalidad de obtener una mejor absorción. Una buena opción es la leche con frutas, o, si lo preferimos, un polvo de proteína que acompañe el batido”. Una alternativa saludable que ella propone consiste en yogur natural, mango, piña, plátano congelado y linaza remojada.

PARA QUIENES QUIEREN GANAR PESO
“Para recuperar energías o subir de peso, la combinación de alimentos deberá tener alto contenido calórico y utilizar nutrientes como avena, plátano, lúcuma, chirimoya con leche entera y miel”. Su opción de batido energético incluye leche entera, mantequilla de maní (solo una cucharadita), medio plátano, polvo de proteína, hojuelas de avena, hielo y miel.

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QUE ES EL MARINADO

Muchos alimentos de los que encontramos en el supermercado ahora vienen marinados. También en algunas recetas, es uno de sus pasos. ¿Pero qué significa esto y qué beneficio aporta?

El marinado es la técnica mediante la cual se remoja un alimento por un tiempo prolongado en una mezcla líquida, alta en aromas y sabores, para que éste los absorba.

Específicamente en las carnes, el marinado se utiliza para agregarle distintos sabores (normalmente hierbas y líquidos, como el vino), y cambiar su textura, haciéndolas más blandas y agradables al consumir.

Al marinar un trozo de carne, se recomienda utilizar un medio líquido donde se encuentre presente aceite y ácido. El resto de los ingredientes quedan libres a nuestra creatividad, solo debemos seguir una pequeña regla: las carnes de cordero y aves permiten marinadas con ingredientes y hierbas dulces, en cambio el vacuno no.

Como base de la marinada se puede utilizar aceite acompañado de vinagre, vino, jugo de frutas como la piña, naranja o limón y yogurt, entre otros. Hay que cuidar que la mezcla no sea excesivamente ácida, ya que demora bastante en absorberse y llegar hasta el centro y durante todo ese tiempo se podría dañar la superficie de la carne. Para que esto no ocurra, se debe tener trozos pequeños de carne o también es posible dejar la pieza completa de ésta, pero inyectada con el marinado.

Para marinar se necesita un recipiente de acero inoxidable, plástico, vidrio, porcelana o aluminio desechable. El aluminio sin tratar no debe ser utilizado, ya que reacciona con el ácido del marinado, cambiando su sabor y color.

La mejor forma de marinar un trozo de carne o pescado es en una bolsa al vacío, pues así toda la superficie de ésta se encuentra en contacto con la mezcla. Lo más probable es que no se tenga una máquina para crear vacío, por lo que una bolsa bien sellada cumple la misma función. Sólo se debe mover de vez en cuando, mientras se esté en el proceso.

Un trozo de carne roja o de pollo puede quedar toda la noche marinando, siempre y cuando ésta no sea muy ácida. En el caso de mariscos y pescados, no se recomienda dejarlos más de una hora, pues el ácido los cocería.

Si se está realizando un asado y se desea agregar más marinada durante la cocción, no hay que utilizar la que estuvo en contacto con la carne cruda para evitar contaminación. Conviene reservar un poco de la mezcla para este momento.

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el camu camu

El camu camu es una fruta que crece en las zonas inundables de la Amazonia peruana mayormente en el departamento de Loreto. La fruta es esférica y globosa, muy parecida a la cereza, alcanzando el árbol a tener hasta 5 metros de altura. La pulpa del fruto es comestible y de muy agradable sabor ácido.

La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacina, dos veces más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo. 

El camu camu se utiliza en la industria alimenticia y farmacéutica, la pulpa se utiliza para producir jugo, néctar, mermelada, yogurt, helado, etc. En la industria farmacéutica y luego de un proceso de liofilización, la pulpa de camu camu sirve para elaborar pastillas y cápsulas como fuente de vitamina C natural. El mercado de bebidas nutracéuticas y de productos biológicos tiene en el camu camu una verdadera alternativa, sustentada en su excepcional capacidad antioxidante y agradable sabor.

Hablando de la Exportancion del Camu camu
En la búsqueda constante de productos rentables con ventajas comparativas basadas en las características naturales del Perú, es que se vienen encontrando frutos impresionantes no sólo por el contenido alimenticio de los mismos, sino que también por la versatilidad de sus derivados y la conveniencia de su distribución. Uno de estos productos es el camu-camu, producto netamente amazónico que en los últimos años ha tomado especial relevancia gracias a las cualidades exportables que representa, y si bien su consolidación aún no se ha dado es cuestión de tiempo y trabajo que este fruto amazónico se convierta en otro integrante de la lista de productos estrella del país.

Este fruto crece en el país de forma natural desde tiempos ancestrales, teniendo principalmente 2 subtipos de especies como las más conocidas, y al mismo tiempo teniendo una serie de variaciones genéticas que se vienen estudiando con la perspectiva de mejorar la semilla de este producto con la proyección de ofertar al mercado global un producto de gran calidad.

Cabe mencionar que actualmente existe un mercado potencial para productos innovadores que cuenten con características especiales, como es el caso del camu-camu que representa el fruto con mayor concentración de vitamina C del planeta, aquí es importante hacer una pausa y resaltar la importancia de la biodiversidad en países como el Perú. Otros elementos que hacen atractiva la comercialización de este fruto son las condiciones en que se produce, las cuales no resultan ser tan exigentes como otros productos agrícolas. Asimismo una ventaja que tiene este producto es la precocidad de su cosecha, es decir que no es necesario esperar mucho tiempo para tener disponible frutos para comercialización.

El área donde crece en mejor manera es la que se conoce como “restinga baja” la cual es una zona que se encuentra cercana al cauce de los ríos, lo cual implica entender que este producto no es afectado por la conocidas “inundaciones” que hacen estragos año tras año en el Perú, sino que por el contrario este es un cultivo que resulta beneficiado por este tipo de fenómeno natural.Y tocando un poco más la parte de la comercialización, es oportuno mencionar que el camu-camu procesado tiene un gran potencial, debido a que en esta presentación derriba las limitaciones de la temporalidad y hace disponible en producto para comercializar durante más tiempo. De todos modos es interesante notar que esta presentación es una de las preferidas por compradores internacionales, puesto que les permite utilizarla como insumo para ofertarlo en muchas otras presentaciones. Uno de los países que ha diversificado y popularizado la comercialización del camu-camu es el Japón, que a su vez es el principal comprador de este producto, seguido por los Estados Unidos, Canadá y países de la UE principalmente.

Como competidor directo del camu-camu se presenta la “acerola” proveniente del Brasil, pero esta fruta contiene sólo la mitad de vitamina C por porción en comparación con el producto peruano, pero de todos modos hace mella en la oferta peruana debido a que Brasil ofrece unas mejores condiciones de cultivo, haciendo su productividad más alta que el fruto peruano.

Algunos elementos que harían más atractivo el camu-camu para compradores internacionales es el hecho de que sea producido “orgánicamente”, debido principalmente a que los consumidores que demandan estos productos responden al segmento interesado en la salud y calidad de vida

Entre los elementos necesarios para el éxito en la comercialización de este fruto amazónico, se presentan a continuación recomendaciones hechas por expertos:

- Mejoramiento genético: la comercialización del producto debe estar proyectada desde el inicio, el cual significa la selección genética de las semillas con la finalidad producir cada vez ejemplares más fuertes que permitan hacer más productivas las cosechas.

- Implementación tecnológica: lo cual implica que a la par que se optimiza la producción se realicen investigaciones utilizando la tecnología adecuada para evolucionar el cultivo hacia su máximo potencial.

- Tecnificación del cultivo: que está dado por el conocimiento de los productores de este fruto con respecto a las condiciones y técnicas apropiadas para maximizar la productividad por cosecha, permitiendo generar un estándar que incremente el volumen producido por hectárea.

- el cual representa el aspecto más avanzado actualmente sobre el cultivo, debido a que diversos grupos de estudio ha puesto su atención en las cualidades de este fruto.

Existen una serie de factores adicionales que contribuirán a que la comercialización del camu-camu a nivel internacional se incremente y que a mediano plazo se consolide como uno de los productos más rentables de la zona amazónica del país, pero es recomendable conocer de forma más amplia dichos factores de manera que se puedan crear las condiciones para el objetivo trazado, el cual finalmente es el incremento de sus ventas a nivel internacional.

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SOLUCIÓN A LAS FRUTAS QUE SE OSCURECEN

Porque cada vez que tenemos frutas cortadas y las dejamos por 10 a 15 minutos se negrean o empiezan a oscurecerse, en realidad tenemos este problema con frutas como la manzana por ejemplo hoy te traemos un tip espectacular que te ayudará a que las frutas conserven su color y fortaleza en una buena ensalada.

Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) éstas comienzan a oscurecerse, para evitarlo, después de pelarlas colócalas en agua fría con el jugo de un limón por al menos 20 minutos (mientras vas pelando otras frutas) y eso es todo, conservarán su color natural y a la hora de hacer una ensalada de frutas se verá mucho mejor.

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SON Y SAZÓN Restaurante - Parrilla

El Son y Sazon es un restaurant de cocina chiclayana, los insumos traídos de chiclayo, la especialidad es la parrilla pero con guarniciones criollas, se cambia de carta cada estación también tenemos los tragos mayormente son a base de pisco, son cocteles refrescantes.

Tenemos las instalaciones de primera calidad con estacionamiento vigilado para seguridad, las cortesías para cumpleaños son aseguradas presentando los documentos del cumpleañero , no se necesita separar mesas tenemos wifi , promociones hapy hours de 4 de la tarde a 10 de la noche nuestra barra esta ahora presentando los chilcanos macerados, el servicio es personalizado.

La temática de nuestro restaurante te sorprenderá haciéndote sentir muy bien, porque por un lado tendrás un lienzo grande de cuero de vaca y por otro nuestro arreglos de madera y botellas con piscos , la especialidad es el fetuccini a la huancaina con churrasco a la parrilla

Estamos ubicados en la avenida e. habich 323 san martin de porres.
el teléfono de contacto es 3825951 y 98867994

El cocinero principal es Enrrique Regalado Torres, la dueña del local es la Sra Julissa Diaz Melendez tenemos vinos nacionales, chilenos y argentinos la capacidad es para 50 personas por eso la atención es personalizada contamos con un barman ,y tres azafatas para la atencion, las cortesías son causitas , tequeños , y patacones trabajamos bajo un standar de calidad en la cocina y somos el restaurant con primer puesto de salud por la municipalidad de smp

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EL TUMBO

ORIGEN DEL TUMBO
Cuando llegaron los españoles pudieron observar que había un tipo de salsa que sólo era servida al INCA, esta reserva especial fue de curiosidad de muchos cronistas, Fray José de Acosta uno de los más reputados cronistas españoles, se maravilló al encontrar la flor de esta planta al que la llamo: “LA PASIONARIA" (Passifloramollisima) , y así la describió el..."la flor es muy para ver, por la hechura tan extraña y maravillosa que tiene que es de suerte, que quien con afecto pío y devoto lo contempla, halla en ella figuras mucha de la Pasión de Cristo nuestro redentor que estas hojas o vástagos que tiene por su color se le atribuye ser el símbolo de los azotes del Señor entrando a la parte cóncava de la flor, veremos la corona de espinas.
Del centro se levanta un pilario blanco que tiene la forma de la cruz se puede ver cinco hojitas pequeñas de color amarillo como oro molido, estas cinco hojas representan las cinco llagas, del medio de ellas nace la fruta, que cuando está en flor es del tamaño del hueso de una aceituna, de cuya punta nacen tres clavitos blancos rematando este en la punta con cabezuelas como los tres clavos de la crucifixión "Esta fruta se llama en la actualidad "TUMBO" y en la época pre hispánica se llamaba TITIN o APINCOYA de ella se hacen excelentes salsas y de su flor se utilizaba como infusión relajante.
Su aroma es sumamente agradable, y como familia botánica tiene a él Maracayá y la Granadilla, esta última de uso obligado para los Bebes recién nacidos para la formación de su flora intestinal.

CARACTERISTICAS.
Es una planta trepadora tipo enredadera, robusta de 5.50 m. de largo, con raíces carnosas. Produce frutos de forma elipsoidal y de tamaño similar a un huevo de gallina. Se propagan por semillas y suelen crecer sobre cercos y pareces de las viviendas.
Sus flores, consideradas entre las más bellas del mundo, son polinizadas por abejas, avispas y varias especies de colibríes.
Si bien el tumbo serrano se distribuye a lo largo de los Andes desde el norte de Chile hasta Colombia, en zonas con temperaturas promedio entre los 12º y 16º C, se sabe que su centro de origen está en los Andes peruanos, a alturas entre los 2500 y 3000 m.s.n.m.
El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene poco sabor o es dulzaino.
Nombre Técnico: Passifloramollisima H.B.K.
Nombre Común: purocksha, tacso, tintín, trompos, tumbo del monte, curaba poro poro.

ZONAS DE PRODUCCIÓN:
De 1,000 a 3,500 m.s.n.m. de preferencia en la sierra. Ancash, Junín, Moquegua, Huancavelica.

REQUERIMIENTO DE CLIMA:
Clima con temporadas altamente húmedas y secas, con mayor éxito en valles interandinos. Temperas que van de 18° a 24°C, cultivándose mayormente bajo lluvia.

SUELO APROPIADO:
Se adapta a diferentes tipos de suelos, en valles agrícolas de la sierra.

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Un paseo por los sabores que dejó la procesión del Señor de los Milagros

La imagen más venerada del catolicismo nacional, el Señor de los Milagros, va acompañada por los potajes tradicionales en su recorrido por las calles de Lima.

Hace muchos años que no asistía a la procesión del Señor de los Milagros. La última vez que lo hice fue cuando estaba en el colegio, imagínense el tiempo transcurrido. Este año, gracias a una cordial invitación de mi amigo Wito, quien es miembro de la cuadrilla N° 5, pude vivir esta impresionante experiencia. Debo decirles que una cosa es ver las imágenes por televisión y otra presenciar, sentir la energía del enorme mar humano que avanza acompañando la imagen del Cristo Morado, así como apreciar todo el despliegue que se desarrolla alrededor.

Impacta el esfuerzo casi sobrehumano que realizan los hermanos cargadores. Deben llevar la preciada carga –pesa cientos de kilos– a la perfección, pues una falla podría ocasionar un traspié con la consecuente tragedia. Cada tramo, se cargan y descargan del anda enormes ramos de flores, cirios y velas bellamente talladas, ante la devota mirada de los concurrentes.

En mi caminar hacia el encuentro (el lugar previsto era la entrada del hospital nacional San Bartolomé) observé la tradición culinaria que se desplaza con la procesión: anticucheras, vendedores de turrón de doña Pepa de distintas marcas, tamales, el sanguito que cada vez se ve menos, infinidad de golosinas... También carretillas con tallarines rojos, arroz con pollo y todos los platos que se puedan imaginar.

De regreso a casa fue imposible no detenerse en la sanguchería El Chinito, ubicada en la esquina del Jr. Chancay con Zepita. La cola de clientes era enorme y daba la vuelta a la esquina. Conversando con mi querido amigo Félix Yong, me enteré de que ese día el movimiento había empezado desde muy temprano. A las 6 de la mañana ya estaba todo listo para recibir a los peregrinos y hermanos cargadores que se acercan a renovar fuerzas. El ritmo continuaría así hasta la 1 de la madrugada, hora en que el anda regresa al templo de las Nazarenas.

Otra actividad que, con el tiempo, se ha vuelto parte de la tradición, es el desayuno especial que comparte la directiva de las distintas cuadrillas de la hermandad. Todos reunidos alrededor de la mesa disfrutan de un buen café pasado, los contundentes panes con chicharrón y camote frito bien provistos con la crujiente salsa de cebolla.

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PELICULA: Ratatouille

Ratatouille Estreno: 2007
Dirigida Por: Brad Bird, Jan Pinkava

Sinopsis: 
Ratatouille Online - Remy es una rata con un olfato especial que siempre ha soñado con ser un chef de alta cocina. El destino le lleva a una alcantarilla de París debajo del restaurante de su ídolo Auguste Gusteau, cuyo lema es "todo el mundo puede cocinar". A pesar de su alegría, pronto se da cuenta de que los fogones no son el lugar más indicado para una rata. Cuando cree que todo está perdido, Remy conoce a Linguini, un tímido pinche que se va a convertir en su socio y fiel amigo. Juntos revolucionarán la ciudad. "Ratatouille" (pronunciado Ra - ta - tui) es la última apuesta de animación de la factoría Pixar, la primera tras la unión con Walt Disney Productions. Pixar fue la precursora en los 90 de una nueva forma de hacer dibujos animados, no sólo por el uso de la tecnología digital, sino también por la creación de tramas más complejas destinadas a un público no tan infantil. Después del éxito de "Toy Story", "Monstruos S.A.", "Buscando a Nemo" y "Los increíbles", los dibujantes de Pixar crearon el veranopasado "Cars". "Ratatouille" comparte con sus predecesoras algunos elementos marca de la casa como la exaltación de la amistad, la aventura y la creación de un mundo mágico (un sensacional París) en torno a unos personajes con problemas reales.



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Brad
sustantivo: puntilla

Supersticiones que tienen que ver con la gastronomia

¿Sabía que es de mala suerte comer de pie y cantar antes del desayuno? Estas y otras creencias acá.

  • Pasar el salero de mano a mano: Quienes creen en ello, dicen que es un medio a través del cual se pasan las malas energías y la mala suerte. Así que la próxima vez no preste ni pida prestado el salero.
  • Y si de sal se trata, se dice que si se cae, habrá un escándalo familiar
  • Si se rompe la vajilla es de buena suerte.
  • No se pueden dejar botellas vacías sobre la mesa, ya que esto puede causar que la mesa esté vacía en el futuro. Retírela de la mesa en cuanto haya terminado.
  • Si el vino se riega sobre la mesa es presagio de alegría y buena salud.
  • No debe haber trece personas sentadas en la misma mesa, pues se cree que es de mala suerte y que puede significar una invitación a la muerte a cenar.
  • Si se cae un cuchillo o un tenedor significa que llagará un hombre de visita, y si es una cuchara entonces será una mujer.


  • Si brinda con agua su deseo no se hará realidad y por el contrario, puede suceder lo que menos quiere.
  • Si corta en dos una manzana sin quebrar ninguna de sus semillas, significa que pronto llegará el amor a su vida.
  • Comer de pie atrae la mala suerte.
  • Si silba en la mesa de comer puede llegar a tener problemas de salud.
  • Si canta antes del desayuno las predicciones dicen que llorará por la tarde.
  • Si se cruzan dos cuchillos se atraen peleas.
  • Algunas amas de casa recomiendan revolver en el sentido contrario al de las manecillas del reloj para que las comidas no se echen a perder.
  • El ajo protege del mal de ojo y por eso algunas personas no solo lo utilizan en las comidas si no que han decidido dejar un diente de ajo en la oficina o el cuarto.
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Cuchillos con filo

La herramienta más importante en cualquier cocina es el cuchillo. Aprenda cómo afilarlo correctamente y haga cortes como un chef profesional.

Un buen cuchillo garantiza un trabajo más ágil y cortes más presentables.

  • Siempre tenga cuchillos cuyo mango no pese tanto para que no se canse. El cuchillo debe ser fácil de manipular.

  • En cuanto a instrumentos para afilar, los mejores son los manuales porque los eléctricos pueden gastar muy rápido la hoja del cuchillo. Opte siempre por una piedra.

  • No compre cuchillos con el mango de madera, puesto que la madera es porosa y absorbe agua y microbios fácil.

  • La piedra para afilar debe ser por un lado más lisa y por el otro rugosa.

  • Cuando empiece a afilar sus cuchillos tenga a la mano un recipiente con agua para que lubrique la piedra y el cuchillo.

  • Remoje la piedra primero por el lado rugoso por unos 15 minutos, hasta que la piedra absorba el agua.

  • Cuando la piedra esté húmeda tome el cuchillo y páselo por ambos lados con un ángulo que no exceda los 30°; lo recomendable son 17°.

  • Luego repita el proceso por el otro lado de la piedra.

  • Limpie el cuchillo con un trapo y listo.

  • Recuerde tener unas tijeras en casa para que el cuchillo solo lo utilice para cortar alimentos.

  • No los guarde con el resto de los accesorios de la cocina.

  • Afile sus cuchillos cada 15 días como mínimo, de acuerdo al uso que le da.
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Clases de cuchillos y tips de uso

¿Sabía que hay un cuchillo diseñado para cada ocasión y que no es recomendable dejarlos en agua por mucho tiempo?

  • Los primeros cuchillos que se hicieron eran elaborados en piedra, o hueso, y las primeras hojas en bronce, y tiempo después en hierro.
  • El cuchillo pasó de ser considerado un objeto de defensa personal para ser de uso público y ocupar un lugar en la mesa.
  • Su material de elaboración refleja el buen gusto y hasta el nivel social de sus propietarios desde el principio de los tiempos.
  • Un buen cuchillo tiene una lámina fuerte y siempre está bien afilado, para facilitar su uso y la efectividad del trabajo a realizar.

Los más utilizados

Cocinero
Su hoja es bastante ancha y su punta pronunciada. Se utiliza principalmente para los cortes en rodajas, láminas y para picar carnes.

Panero
La hoja es dentada y parece un pequeño serrucho. Con él se puede cortar cualquier tipo de hojaldre o pan.

Pelador
Es el más pequeño. Su hoja es puntiaguda y es ideal para el corte de cebollas, manzanas, patatas, zanahorias y otras frutas y verduras.

De filetear
Su hoja es larga, flexible y puntiaguda. Perfecto para lograr finos filetes

De deshuesar
Es pequeño, su hoja es corta, fina y estrecha. No es muy puntudo.

Puntilla
Es el más común en todas las cocinas y se caracteriza principalmente por su hoja delgada y firme, y por su punta ligeramente pronunciada.

Para trinchar
Su hoja es aún más larga y delgada que la de el cuchillo puntilla.

Jamonero
Es el más largo y delgado de todos. Es para cortar grandes piezas de jamón.



Tips

  • Después de utilizarlos lávelos inmediatamente y no los deje sumergidos en agua mucho tiempo, y más si es salada, pues los componentes de esta afectan gradualmente el metal.
  • Cuando los lave use un detergente neutro o poco alcalino y evite los productos con cloro; pues además de afectar el filo de la hoja, le quitarán el brillo natural. Antes de guardarlos séquelos con un paño.
  • Evite cuchillos cuyo mango sea de madera. Este material es altamente poroso y por lo tanto absorbe y retiene más agua y microbios.

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Cómo es mejor el tomate, con o sin cáscara

Ofrece innumerables posibilidades de preparación. Sin embargo, siempre hay dudas sobre si es mejor consumirlo pelado o sin pelar.

El famoso fruto rojo y redondo es bajo en calorías y carbohidratos, tiene un alto contenido de agua, es rico en fibra y minerales como el potasio, fósforo, hierro y calcio y, además, fuente de vitaminas A, C y E.

Parte fundamental de sus propiedades se encuentran principalmente en la cáscara. Según explica la ingeniera de alimentos Flor Ángela Sierra, cuando se realizan análisis de minerales y vitaminas en las frutas y verduras casi todos los nutrientes de estos se acumulan en la piel. De ahí que sea ideal consumirla.

En la piel de este fruto se concentra el licopeno, una sustancia que proporciona el color rojo, es antioxidante, anticancerígeno, fortalece el sistema inmunológico, reduce el colesterol y actúa como protector celular y de las mucosas.

Alrededor del mundo existen diferentes estudios científicos que sustentan las bondades del licopeno para la salud y señalan que esta sustancia es benéfica para proteger el corazón y prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Uno de ellos es el del profesor del Departamento de Nutrición de la Universidad de Harvard, Edward Giovannucci. El investigador ha enfocado su trabajo en antioxidantes, particularmente en el licopeno, y ha logrado establecer que el consumo elevado y frecuente de tomate reduce de manera significativa el riesgo de padecer cánceres como el de pulmón, próstata y estómago.

Para no desaprovechar los beneficios de la cáscara de tomate, a la hora de consumirlo es importante que el producto sea orgánico y se lave muy bien, pues ha sido manipulado y debe seguirse un protocolo de higiene. “Cuando no es orgánico, hay que ser muy cuidadosos al cocinarlo, ya que la piel lleva consigo una concentración de agroquímicos y plaguicidas que son dañinos para la salud, por eso se recomienda pelarlo”, afirma la ingeniera.

Para retirar la cáscara de la fruta existen diferentes métodos. El más sencillo es utilizar un pelador diseñado especialmente para esta tarea.

Otra forma consiste en hacer un corte en cruz y sumergirlo en agua hirviendo por no más de 10 segundos. Luego se saca y se sigue el mismo proceso, pero en un recipiente con agua helada.

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