Seco de Chabelo; Origen y Preparación.

Proveniente de la calurosa región de Piura, es un plato a base de plátano verde asado y carne seca. Se cuenta que el plátano estuvo ligado al tráfico de esclavos africanos, y que fue Paita uno de los puertos por donde ingresaban primero, para luego ir a pie hasta la capital, y esta fruta era el alimento principal. El plátano se cultivó en las regiones tropicales de la amazonía así como en Tumbes y Piura, y para darle un toque más regional se suele agregar un poco de chicha de jora en la receta.

Se sabe que el punto de partida de sus exquisitos potajes se halla durante la época de la conquista española, cuando producto del mestizaje, se fusionaron métodos e ingredientes de ambas partes del viejo continente y el nuevo mundo.

Ahora, también existe una teoría que cuenta que este plato fue oriundo de las regiones aztecas y que una vez que pisó terrenos incas, el potaje sufrió la transformación y adaptación a los ingredientes costumbristas.

Uno de los platos por excelencia que todo turista está obligado a probar en estas soleadas regiones es sin lugar a dudas el Seco de Chabelo.

INGREDIENTES PARA EL SECO DE CHABELO

(Para 4 personas)

• 6 plátanos verdes

• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas muy delgadas

• 4 tomates medianos, sin cáscara, sin semillas y cortados en cuadritos

• 1 cucharadita de ajos molidos

• 3 ajíes amarillos cortados sin semillas ni venas

• 1 ají limo cortado enrodadas y sin semillas

• 1 taza de aceite

• 200 grs. de carne salada de res picada en pequeños pedazos

• 2 cucharadas de perejil finamente picado

• Chicha de jora

• Sal, pimienta, comino

PREPARACION DEL SECO DE CHABELO

-Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo en tres partes para luego llevarlos a freir en aceite caliente, e irlos  machacando con el tenedor a medida que estén listos.

-En una sartén aparte se deben freir las cebollas, los ajos, el ají amarillo, ají limo, la carne, el tomate y el  perejil. Luego de esto, echar media taza de chicha de jora y sazonar con sal, pimienta y comino, poniendo  esta mezcla a fuego lento por un par de minutos.

-Agregar el plátano frito y mezclarlo bien con la carne previamente frita. Si el potaje se va secando, agregar  algo de aceite cuando se realice la mezcla.

-Servir y disfrutarlo.


Comparte esta información en Facebook!!!