Los chefs Javier Vargas, Javier Wong y la ministra de la Producción, Gladys Triveño, unidos en la campaña de respeto a las vedas.
Nuestro mar, a lo largo de sus 3 mil 80 kilómetros de litoral, es muy productivo por la suma de factores como su temperatura, que posibilita la existencia del fitoplancton, que a su vez permite la abundancia de la anchoveta, alimento de muchos peces como el bonito, el atún, la sardina, el jurel y la caballa, de gran consumo en la dieta peruana.
“Se debe planificar el uso responsable con visión a futuro, bloquear la explotación irracional, evitar la sobreexplotación de la anchoveta, no atentar contra la diversidad biológica. La anchoveta, como recurso
forraje para otras especies, se define como un recurso netamente esencial en el mar peruano”, señala Marcos Kisner Bueno, especialista en temas pesqueros.
Por ello, indica que el futuro de la gastronomía peruana basado en el pescado, depende de las medidas para asegurar la sostenibilidad del recurso hidrobiológico marino. “Los restaurantes deben dar el ejemplo de preservación y no comercializar con ciertos insumos en peligro.
Cuidemos los recursos, ya que estos ingredientes enaltecen nuestra gastronomía, que es fuente de ingresos y prestigio para el Perú”, expresa. Asimismo, señala que con el consumo de pescado -que contiene
el Omega 3 y 6- hay mayores opciones para tener una vida sana; destaca la anchoveta, que posee ácidos grasos insaturados, excelente contenido proteico, calcio, fósforo y vitamina E; sumado a su bajo
costo, puede servir para luchar contra la desnutrición.
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