CEBICHERIA - RESTAURANTE ROSITA

Nosotros
Cebicheria Rosita es un restaurante muy importante en el rubro de pescados, mariscos, comidas criollas; puedes disfrutar de sus deliciosos platos innovadores creados por la señora ROSITA y el señor JOSE ROBLES.

Restaurant Cebicheria ROSITA a participado en 2 ediciones del record guinnes en el cebiche más grande del mundo en los años 2004 y 2008, reconocido por su sazón y premios ganados en el mundo gastronómico. Los a llevado a participar en ferias nacional e internacionales donde deja el nombre del PERÚ siempre en alto.

Misión
En Restaurant Cebicheria Rosita estamos comprometidos con la innovación, la creatividad y a estar a la expectativa de nuestros clientes con una gama amplia de comidas; ofrecer conceptos e integrales de concepto para cualquier edad.

Visión
Ser reconocido como un restaurant original, solido y profesional con calidad humana, principios éticos que ofrece servicios y productos de excelencia. Lograr ser una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes y lo más importante es llevar el nuevo concepto de la cebicheria peruana al mundo.

Dirección
Av. Sebastían Lorente Nº327 Cercado de Lima (ex Av. Los incas - Al costado de la iglesia Sto. Cristo)

• Nextel: 99414*7221 / RPM: #458934
• Telefono: 328-2963 / 328-3156
• Movistar: 996851-050
• jrobles@cebicheriarositaperu.com
• reservas@cebicheriarositaperu.com

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CEBICHERIA PISCIS #JavierVargas

Cebicherias Piscis es una empresa que nace como parte de un esfuerzo personal en contribuir a la calidad de producto y servicio, fué el primer paso en mi larga trayectoría dentro del mundo gastronómico marino. En está empresa todo se hace con pasión y voluntad hemos logrado involucrar a quienes nos visitan en un ambiente de confianza, rodeados de emociones y sabores desde el primer momento que ingresan a cualquiera de nuestros establecimientos.

Piscis, un símbolo con personalidad, espiritú y calidad de servicio a sus ordenes.

VISIÓN
Ser la mejor alternativa de franquicia peruana en el rubro de cebicheria especializada en cocina marina cumpliendo con todos los estandares internacionales de calidad y servicio.

MISIÓN
Ofrecer lo más tradicional y selecto de nuestra cocina marina peruana satisfaciendo el paladar más exigente, generando un camino sólido de identidad nacional.

Javier Vargas
Gerente General Cebicherías Piscis
Presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.



LOCALES:

SAN MARTIN DE PORRES

• Av. Perú 1642 T. 5711109
• Fray Bartolomé de las Casas 137, Urb. Los Jardines T. 5345825
• Av. Perú 2185 T. 5711254
• Jr. Alfonso Ugarte 302 T. 3811815

LOS OLIVOS

• Av. Universitaria 2030 T. 5318281
• Av. Alfredo Mendiola 6551 T. 5285881

SAN MIGUEL

• Av. Brígida Silva de Ochoa 296 T. 5662212

SAN JUAN DE LURIGANCHO

• Av. Gran Chimú 406, Urb. Zárate T. 4591614
• Jr. Lanzón 211 (Alt. Cdra. 6 Av. Chimu), Urb. Zárate T. 2532197

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SEVICHE O CEBICHE

La destacada lingüista Martha Hildebrandt Pérez-Treviño, miembro de la Academia Peruana de la Lengua, refiere que nuestro plato emblemático, según registros históricos, se escribía tradicionalmente como seviche y que, en los últimos años, se empezó a escribir como cebiche.

En efecto, la palabra cebiche, está registrada como tal en su libro Peruanismos,donde se advierte que este vocablo ya tiene dos siglos de tradición, porqueen 1820 se entonaba la canción La chicha, con la siguiente letra y escritura

“El sebiche venga / la guatia en seguida / que también convida / y excita a beber”.

Además, refiere al destacado lingüista Pedro Paz Soldán y Unuane (1839- 1895),quien firmaba bajo el seudónimo Juan de Arona, calificó al emblema de nuestra gastronomía nacional, como “un plato feroz”, debido a su contenido de ají en el plato.

Martha Hildebrandt en su libro Peruanismos señala que “El cebiche es un plato típico de nuestra cocina; sus ingredientes principales son pescado crudo en trozos, jugo de limón (o de naranja agria), cebolla cruda cortada muy delgada y ají, a más de lechuga, choclo y camote con que se acompaña…”

Igual definición la comparte la Real Academia Española: “Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají”.

Además, Hildebrandt indica que “como no es una palabra castellana, no hay una norma fija para escribirla”, sin embargo, aconseja “Si se quiere uniformar, recomendaría c y b grande, aunque más antigua es S y V, pero hay que uniformar”.
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Tras los orígenes del cebiche

El consumo de pescado ya formaba parte de la dieta del antiguo peruano: restos de ello se pueden encontrar en Caral, la primera civilización de América, que se formó hace 5000 años al norte de Lima. 

La destacada arqueóloga Ruth Shady Solís, descubridora de Caral, señala que los habitantes de esta civilización “no solo consumían anchoveta, sino que también el choro mytilus (molusco de color morado), que ya quedó extinguido”.

Aunque no se puede determinar el momento exacto de la aparición del cebiche sobre la escena nacional, está claro que este plato evolucionó, pero manteniendo su sencillez y rapidez en su preparación.

En la costa peruana se consumía el pescado fresco con sal y, tras la llegada de los españoles, se sumó el jugo de limón, para marinar el pescado, y la cebolla.

“El cebiche es un plato simbólico de la gastronomía peruana porque representa la productividad de nuestro mar y el consumo tradicional donde se aprecia una preparación instantánea”, subraya.

Además, señala que se debe valorar el consumo del cebiche para mejorar la calidad de alimentación de la población, especialmente con la anchoveta. “Ahora tratamos que la población recupere este conocimiento y costumbre, y para este objetivo la arqueología cumple un rol importante, mucho más incentivando el consumo de un buen plato de cebiche”, agrega.

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ARMAP y la consolidación del Día del Cebiche

lograr institucionalizar un día en el Perú para el plato emblemático de su gastronomía, el cebiche, no ha sido una labor fácil; fue una tarea constante y de perseverancia de un grupo de peruanos amantes de su país, de su cultura, de su comida, que querían contribuir a forjar la identidad nacional.

Un plato que une a los peruanos en torno al pescado, alimento que la naturaleza nos ha dado en la más grande despensa: el mar.

“La idea es celebrar y difundir parte de nuestro patrimonio como una manifestación cultural, generando un ambiente de peruanidad y de alegría en los restaurantes de cocina marina en el Perú y en el mundo”,
señala Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP).


ARMAP agrupa y representa a todos los actores que forman parte de la cadena productiva de la gastronomía marina: el pescador, hombre clave que hace posible disfrutar los tesoros alimenticios del mar; el
agricultor, que posibilita los insumos como el limón, la cebolla, el camote; los cocineros, quienes con su creatividad y cariño por su trabajo transforman el pescado en manjares divinos para nuestros paladares;
los mozos y personal de servicio de los restaurantes marinos, entre otros.

“El objetivo institucional es contribuir activamente en el progreso económico del país a través del manejo sostenible de los ingredientes de la gastronomía marina y su adecuada comercialización en los restaurantes, con calidad”, subraya Javier. 

La cantidad de cebicherías en el Perú va en aumento: es una fuerza incontenible que se expande y afirma la identidad nacional con su gastronomía. Se estima que hay más de 3 000 en Lima, entre pequeños, medianos y grandes restaurantes marinos; y, en todo el país, su número sobrepasa los 5 000. Por ello, tras tocar las puertas de diversas autoridades y, del Congreso de la República, finalmente fueron atendidos por el entonces ministro de la Producción Rafael Rey.

A través de una resolución ministerial en el 2008, se declaró el 28 de junio como el Día del Cebiche.



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