CEBICHERIA PISCIS #JavierVargas

Cebicherias Piscis es una empresa que nace como parte de un esfuerzo personal en contribuir a la calidad de producto y servicio, fué el primer paso en mi larga trayectoría dentro del mundo gastronómico marino. En está empresa todo se hace con pasión y voluntad hemos logrado involucrar a quienes nos visitan en un ambiente de confianza, rodeados de emociones y sabores desde el primer momento que ingresan a cualquiera de nuestros establecimientos.

Piscis, un símbolo con personalidad, espiritú y calidad de servicio a sus ordenes.

VISIÓN
Ser la mejor alternativa de franquicia peruana en el rubro de cebicheria especializada en cocina marina cumpliendo con todos los estandares internacionales de calidad y servicio.

MISIÓN
Ofrecer lo más tradicional y selecto de nuestra cocina marina peruana satisfaciendo el paladar más exigente, generando un camino sólido de identidad nacional.

Javier Vargas
Gerente General Cebicherías Piscis
Presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.



LOCALES:

SAN MARTIN DE PORRES

• Av. Perú 1642 T. 5711109
• Fray Bartolomé de las Casas 137, Urb. Los Jardines T. 5345825
• Av. Perú 2185 T. 5711254
• Jr. Alfonso Ugarte 302 T. 3811815

LOS OLIVOS

• Av. Universitaria 2030 T. 5318281
• Av. Alfredo Mendiola 6551 T. 5285881

SAN MIGUEL

• Av. Brígida Silva de Ochoa 296 T. 5662212

SAN JUAN DE LURIGANCHO

• Av. Gran Chimú 406, Urb. Zárate T. 4591614
• Jr. Lanzón 211 (Alt. Cdra. 6 Av. Chimu), Urb. Zárate T. 2532197

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Tras los orígenes del cebiche

El consumo de pescado ya formaba parte de la dieta del antiguo peruano: restos de ello se pueden encontrar en Caral, la primera civilización de América, que se formó hace 5000 años al norte de Lima. 

La destacada arqueóloga Ruth Shady Solís, descubridora de Caral, señala que los habitantes de esta civilización “no solo consumían anchoveta, sino que también el choro mytilus (molusco de color morado), que ya quedó extinguido”.

Aunque no se puede determinar el momento exacto de la aparición del cebiche sobre la escena nacional, está claro que este plato evolucionó, pero manteniendo su sencillez y rapidez en su preparación.

En la costa peruana se consumía el pescado fresco con sal y, tras la llegada de los españoles, se sumó el jugo de limón, para marinar el pescado, y la cebolla.

“El cebiche es un plato simbólico de la gastronomía peruana porque representa la productividad de nuestro mar y el consumo tradicional donde se aprecia una preparación instantánea”, subraya.

Además, señala que se debe valorar el consumo del cebiche para mejorar la calidad de alimentación de la población, especialmente con la anchoveta. “Ahora tratamos que la población recupere este conocimiento y costumbre, y para este objetivo la arqueología cumple un rol importante, mucho más incentivando el consumo de un buen plato de cebiche”, agrega.

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DIA D participacion en peru fest 2013

Estimados seguidores no se olviden de sintonizar el Domingo a las 10:00 Día D, donde brindarán un merecido reportaje a todos los peruanos participantes de PeruFest Miami con Javier Vargas a la cabeza.


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ARMAP y la consolidación del Día del Cebiche

lograr institucionalizar un día en el Perú para el plato emblemático de su gastronomía, el cebiche, no ha sido una labor fácil; fue una tarea constante y de perseverancia de un grupo de peruanos amantes de su país, de su cultura, de su comida, que querían contribuir a forjar la identidad nacional.

Un plato que une a los peruanos en torno al pescado, alimento que la naturaleza nos ha dado en la más grande despensa: el mar.

“La idea es celebrar y difundir parte de nuestro patrimonio como una manifestación cultural, generando un ambiente de peruanidad y de alegría en los restaurantes de cocina marina en el Perú y en el mundo”,
señala Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP).


ARMAP agrupa y representa a todos los actores que forman parte de la cadena productiva de la gastronomía marina: el pescador, hombre clave que hace posible disfrutar los tesoros alimenticios del mar; el
agricultor, que posibilita los insumos como el limón, la cebolla, el camote; los cocineros, quienes con su creatividad y cariño por su trabajo transforman el pescado en manjares divinos para nuestros paladares;
los mozos y personal de servicio de los restaurantes marinos, entre otros.

“El objetivo institucional es contribuir activamente en el progreso económico del país a través del manejo sostenible de los ingredientes de la gastronomía marina y su adecuada comercialización en los restaurantes, con calidad”, subraya Javier. 

La cantidad de cebicherías en el Perú va en aumento: es una fuerza incontenible que se expande y afirma la identidad nacional con su gastronomía. Se estima que hay más de 3 000 en Lima, entre pequeños, medianos y grandes restaurantes marinos; y, en todo el país, su número sobrepasa los 5 000. Por ello, tras tocar las puertas de diversas autoridades y, del Congreso de la República, finalmente fueron atendidos por el entonces ministro de la Producción Rafael Rey.

A través de una resolución ministerial en el 2008, se declaró el 28 de junio como el Día del Cebiche.



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Cuidemos la sostenibilidad marina y a la anchoveta

Los chefs Javier Vargas, Javier Wong y la ministra de la Producción, Gladys Triveño, unidos en la campaña de respeto a las vedas.

Nuestro mar, a lo largo de sus 3 mil 80 kilómetros de litoral, es muy productivo por la suma de factores como su temperatura, que posibilita la existencia del fitoplancton, que a su vez permite la abundancia de la anchoveta, alimento de muchos peces como el bonito, el atún, la sardina, el jurel y la caballa, de gran consumo en la dieta peruana.

“Se debe planificar el uso responsable con visión a futuro, bloquear la explotación irracional, evitar la sobreexplotación de la anchoveta, no atentar contra la diversidad biológica. La anchoveta, como recurso

forraje para otras especies, se define como un recurso netamente esencial en el mar peruano”, señala Marcos Kisner Bueno, especialista en temas pesqueros.

Por ello, indica que el futuro de la gastronomía peruana basado en el pescado, depende de las medidas para asegurar la sostenibilidad del recurso hidrobiológico marino. “Los restaurantes deben dar el ejemplo de preservación y no comercializar con ciertos insumos en peligro. 

Cuidemos los recursos, ya que estos ingredientes enaltecen nuestra gastronomía, que es fuente de ingresos y prestigio para el Perú”, expresa. Asimismo, señala que con el consumo de pescado -que contiene

el Omega 3 y 6- hay mayores opciones para tener una vida sana; destaca la anchoveta, que posee ácidos grasos insaturados, excelente contenido proteico, calcio, fósforo y vitamina E; sumado a su bajo

costo, puede servir para luchar contra la desnutrición.



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