CEBICHERIA PISCIS #JavierVargas

Cebicherias Piscis es una empresa que nace como parte de un esfuerzo personal en contribuir a la calidad de producto y servicio, fué el primer paso en mi larga trayectoría dentro del mundo gastronómico marino. En está empresa todo se hace con pasión y voluntad hemos logrado involucrar a quienes nos visitan en un ambiente de confianza, rodeados de emociones y sabores desde el primer momento que ingresan a cualquiera de nuestros establecimientos.

Piscis, un símbolo con personalidad, espiritú y calidad de servicio a sus ordenes.

VISIÓN
Ser la mejor alternativa de franquicia peruana en el rubro de cebicheria especializada en cocina marina cumpliendo con todos los estandares internacionales de calidad y servicio.

MISIÓN
Ofrecer lo más tradicional y selecto de nuestra cocina marina peruana satisfaciendo el paladar más exigente, generando un camino sólido de identidad nacional.

Javier Vargas
Gerente General Cebicherías Piscis
Presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.



LOCALES:

SAN MARTIN DE PORRES

• Av. Perú 1642 T. 5711109
• Fray Bartolomé de las Casas 137, Urb. Los Jardines T. 5345825
• Av. Perú 2185 T. 5711254
• Jr. Alfonso Ugarte 302 T. 3811815

LOS OLIVOS

• Av. Universitaria 2030 T. 5318281
• Av. Alfredo Mendiola 6551 T. 5285881

SAN MIGUEL

• Av. Brígida Silva de Ochoa 296 T. 5662212

SAN JUAN DE LURIGANCHO

• Av. Gran Chimú 406, Urb. Zárate T. 4591614
• Jr. Lanzón 211 (Alt. Cdra. 6 Av. Chimu), Urb. Zárate T. 2532197

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SEVICHE O CEBICHE

La destacada lingüista Martha Hildebrandt Pérez-Treviño, miembro de la Academia Peruana de la Lengua, refiere que nuestro plato emblemático, según registros históricos, se escribía tradicionalmente como seviche y que, en los últimos años, se empezó a escribir como cebiche.

En efecto, la palabra cebiche, está registrada como tal en su libro Peruanismos,donde se advierte que este vocablo ya tiene dos siglos de tradición, porqueen 1820 se entonaba la canción La chicha, con la siguiente letra y escritura

“El sebiche venga / la guatia en seguida / que también convida / y excita a beber”.

Además, refiere al destacado lingüista Pedro Paz Soldán y Unuane (1839- 1895),quien firmaba bajo el seudónimo Juan de Arona, calificó al emblema de nuestra gastronomía nacional, como “un plato feroz”, debido a su contenido de ají en el plato.

Martha Hildebrandt en su libro Peruanismos señala que “El cebiche es un plato típico de nuestra cocina; sus ingredientes principales son pescado crudo en trozos, jugo de limón (o de naranja agria), cebolla cruda cortada muy delgada y ají, a más de lechuga, choclo y camote con que se acompaña…”

Igual definición la comparte la Real Academia Española: “Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají”.

Además, Hildebrandt indica que “como no es una palabra castellana, no hay una norma fija para escribirla”, sin embargo, aconseja “Si se quiere uniformar, recomendaría c y b grande, aunque más antigua es S y V, pero hay que uniformar”.
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