El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano. Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas. En algunos libros de recetas se pueden encontrar platos con el título de «ají de huevo» y «ají de atún», estos son variantes del plato que algunos cocineros han inventado basándose en el original.
INGREDIENTES PARA EL AJÍ DE GALLINA
(Para 4 personas)
-1 pechuga de gallina
-1 cebolla 100 gr. de queso parmesano
-1 tarro de leche evaporada
-3 ajís amarillos 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
-4 dientes de ajo
-Pimienta y comino
-Pecanas (opcional)
-Huevos duros
-Papa amarilla sancochada
-sal al gusto
PREPARACIÓN PARA EL AJÍ DE GALLINA
-En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.
-En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo.
-En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.
-Limpiar los ajís amarillos y cortarlos en tiras para cocerlas.
-Una vez cocidas. licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado.
-Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle los ajís amarillos ya licuados.
-Sobre estos echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.
-Una vez que adquiera consistencia agregarle las pecanas.
-Si deseamos que su ají de de gallina no quede muy espeso, hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina.
-Echarle la gallina deshilachada.
-Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.
-Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz blanco.
-Salpicar queso parmesano.
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